当前所在位置: 首页 > 西式类

柠檬蛋白派制作方法

2020-06-04 本站作者 【 字体:

     柠檬蛋白派她那独有的又酸又甜的滋味一如暗恋,只能于暗中默默关注却难诉衷肠,酸涩,苦,甜,都会一一独自品尝,可回忆起来却也不失为一抹明亮的色彩。 这款柠檬蛋白派是法国著名的甜点,上层蛋白霜的甜美轻盈,中层柠檬馅料的酸味,再配上下层派皮的酥脆,总能让人情不自禁的闭上眼睛好好品味一番。 

柠檬蛋白派制作方法(图1)

材料:(约6个)

挞皮部份——

牛油......63克

糖粉......50克

鸡蛋(大)......1/2只 

低筋面粉......125克

内馅部份——

柠檬凝乳 1杯

蛋白霜部份*——

蛋白......2个 (约60克)

砂糖......2汤匙 (30克)

因为一颗蛋白体积太小,不容易操作,故取用两颗蛋白。

因此,做出来的蛋白霜的分量,会比所需要的份量多。多出的,可以做成意大利蛋白霜饼。

做法

内馅部份——

先按此食谱,做好柠檬凝乳 ,取约1杯的份量,放凉备用。

挞皮部份——

牛油放在搅拌盘中,用胶刮刀拌成软滑状 。加入糖粉 ,拌匀。

倒入打散的蛋液 ,拌成软滑状 。筛入低筋面粉 。

用胶刮刀或手混合均匀,成柔软的面团 。用保鲜纸包好,稍微压平,放冰箱1小时 。

取出面团,工作桌上、擀面棍上,以及双手皆洒上面粉防粘,将面团擀成2mm厚 。

柠檬蛋白派制作方法(图2)



阅读全文