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蒙布朗是一款使用栗子泥制作的法国糕点

2020-06-04 本站作者 【 字体:

“栗子蒙布朗
听名字,一秒进入冬季,这两款有深度的甜品能看得出用心程度,可可西里一勺下去多层次爆开,超级脆的巧克力脆珠加上巧克力流心,竟然一点还不腻!!再说说蒙布朗,整口吃下去先感受到栗子 的香味,结合栗子奶油...这个奶油竟然也是无糖的...爱撩爱撩!!底部的挞皮很酥香,Nice~~~~~

蒙布朗是一款使用栗子泥制作的法国糕点(图1)

 

从上至下全都无可挑剔挞底还有一抹恰好的微咸栗子泥部分并没有因为法式风格一味重酒重糖依然能吃出本味最值得一夸的是湿度把控足够细腻入口轻盈丝毫没有湿黏的厚重感每一个要素都能平衡得当值得满分(吃完一整块仍念念不忘。

“栗子蒙布朗”

制作步骤:


1、制作栗子馅:新鲜栗子煮熟透后取出果肉(要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体)。


2、栗子仁加入牛奶、细糖和黄油,放入料理机打成细腻的栗子馅,备用。


3、制作栗子杯子蛋糕:将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖,继续搅拌至体积蓬松。


4、打散的鸡蛋分次加入,搅拌均匀至蓬松有纹路,加入过筛的低筋面粉过筛,加入杏仁粉,用刮刀切拌均匀。


5、加入稍回温的酸奶,拌均匀,调整面糊呈细腻的状态(这一步很重要,蛋糕体会更细腻绵软)。


6、最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁,拌匀即可,面糊就做好了。


7、将面糊装入裱花袋,挤入24个中号纸杯中约7分满,稍震动烤盘使面糊布满纸杯。


8、COUSSCO-750智能烤箱,提前上下火170度预热好,蛋糕放入中层,烘烤约30分钟至颜色金黄即可。


9、烘烤结束,蛋糕出炉放置网架上冷却即可颜色非常漂亮呢!


10、制作栗子奶油:栗子馅加入约20g淡奶油边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑,备用。

 

蒙布朗(图2)

11、剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖(选用),打发至有清晰纹路的顺滑状态。


12、将栗子泥加入打发好的奶油霜中,切拌均匀成栗子奶油馅,装入配有能挤条的蒙布朗花嘴(或者小号的圆花嘴)的裱花袋中。


13、冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁,再挤上栗子奶油,要全部盖住蛋糕,筛上防潮糖粉后,最上面放一颗完整的栗子即可

小贴士

1.栗子馅可以根据需要减量制作,多做的栗子馅可以根据需要分成小包,放入冷冻保存,也可以直接用来做面包等,另外因为栗子的甜度不同做栗子馅时糖可根据实际情况来调整。


2栗子馅如果喜欢有颗粒口感,可以将栗子仁趁执压碎过筛,再加入黄油拌均即可。


3栗子杯子蛋糕用酸奶调和面糊这一步很重要(也可以用淡奶油),蛋糕体会更细腻绵软。4栗子奶油不要做的太稀,不然挤出的形状不好保持哦!


5完整的栗子可以用糖水煮一下更漂亮哦(细糖60g:水20g)


6烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

蒙布朗(图3)

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