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法式白桃塔

2021-05-20 本站作者 【 字体:

今天给集美们分享的是超简易——法式白桃塔 

法式白桃(图1)

很多法式甜品的复杂程度让大家更愿意看而少有动手晚碰上桃子季,给大家分享一款自己创作的超简易法式白桃塔,底部沙布列饼干加上腌制过的白桃肉,搭配打发的甘纳许。真的是很简单很简单哦,但做出来的效果和味道很高级的~


材料

沙布列饼干:

软化无盐黄油.90克低筋面粉.120克泡打粉.6克

白糖.80克

盐.2克

蛋黄.48克(常温)


打发甘纳许

白巧克力.80克

鲜奶油(脂肪含量:33%).110克+50克


白桃.2个

清水.适量


做法:

1将110克鲜奶油加热至沸腾后倒入白巧克力中,搅拌至白巧克力完全融化后倒入50克从冷藏取出的鲜奶油,搅拌均匀。后盖上保鲜膜放入冷藏冷却至4摄氏度。

法式白桃(图2)

2将软化黄油放入干净容器中,确保软化黄油的状态(可以轻易的搅拌)后,加入白糖和盐进行搅拌均匀。后分三次慢慢倒入常温的蛋黄,用搅拌器搅拌均匀至的融合状态。再加入过筛面粉+泡打粉,搅拌均匀后倒在保鲜膜上放入冰箱冷藏至面团变硬的状态。

法式白桃(图3)

3用盐水清洗桃子后去皮,把桃子皮放入锅子中,加入少许清水熬煮15分钟。待锅子里的水变成粉红色的时候,把桃子皮捞出,放入切好的白桃肉。再往锅子里加入可以盖过桃肉的清水,熬煮约20分钟左右。煮好放冰箱待用。

法式白桃(图4)

4将沙布列面团从冷藏取出,擀至约0.8厘米的厚度,用直径8厘米的模具切出6块圆形饼干后放在烤盘上。放入预热烤箱:170摄氏度/18-19分钟。待饼干从烤箱取出后,立刻再次使用8厘米模具切饼干(由于饼干在烘烤过程中会变大,再次用模具来切,会形成更好看的形状)

法式白桃(图5)


5将甘纳许从冷藏取出,打发至图35的状态(质地变浓稠,能出现明显纹路)后放入裱花袋(裱花嘴为直接1厘米)

法式白桃(图6)

6在饼干外圈用打发甘纳许做装饰,饼干中间加入切成小块的研制白桃肉。可以再取两片未腌制的白桃肉与罗勒放在顶部作为装饰。

法式白桃(图7)

小提示:

1黄油和蛋黄一定要是常温的,否则在搅拌过程中很容易分离


2.沙布列面团比较粘手,大家如果觉得不好操作的时候记得放入冷藏降温后再操作


3.腌制桃子是为了让桃肉有粉嫩的颜色和软绵的口感。若觉得麻烦,可以选择省略这一步,直接使用切好的桃肉


4.再次用模具切压的沙布列饼干一定要在刚出炉的时候操作,若待饼干变凉,则无法再操作


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